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Ingrédients

  • 500gr. d’escargots frais
  • ¾ d’un verre d’huile d’olive extra vierge
  • 400 gr. d’herbe sauvage
  • 400gr. de radis
  • 400 gr. d’endives
  • 1 botte d'oignon
  • ½ botte de fenouil
  • ½ bouquet d’aneth
  • 1 paquet de safran rouge en poudre
  • 3 oeufs frais
  • 3 citrons
  • un peu de sel et un peu de poivre

ESCARGOTS FRICASSÉE


La "fricassé" est une délicieuse recette grecque à base de sauce aux œufs-citron


Préparation

Lavez les escargots et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes avec une pincée de sel. Lavez et égouttez les herbes sauvages, les radis et les endives. Ensuite, faites-les bouillir pendant 5 minutes. Egouttez-les et séparez-les. Dans un pot à ragoût ajouter les escargots pré-bouillis et faites-les bouillir avec un peu d'huile d'olive, les oignons et les herbes fraîchement hachées. Ajouter les herbes sauvages, les radis et les endives avec du sel et du poivre. Pressez les citrons dans un bol. Retirez la demi-tasse de l'eau bouillante et ajoutez le safran. Lorsque la fricassée est prête et qu'une petite quantité de liquide reste dans le pot de ragoût, éteignez le feu et ajoutez-y le safran. Dans un petit bol, fouetter les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Fouetter les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajoutez 1/2 louche du liquide du pot de ragoût au mélange d'œuf-citron et remuer délicatement. Verser lentement la sauce au citron et aux œufs sur les escargots. Avec une cuillère en bois, remuer doucement 4 fois. Ensuite, agitez délicatement le pot de ragoût pour bien les répartir. Enfin laissez reposer la préparation couvercle fermé 10 minutes avant de servir.