Το όνειρο της Αντουανέτας

Μία συνταγή του σεφ Ηλία Σκουλά

Εκτέλεση

Σε ένα μούλτι βάζουμε τα ξερά μανιτάρια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σ’ένα μπολάκι με μια κουταλιά ζεστό νερό για να γίνουν “πάστα”. Σ’ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε και το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε τα σαλιγγάρια χωρίς κέλυφος αφού πρώτα τα έχουμε σουρώσει και στεγνώσει πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο μαζί με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. “Σβήνουμε” με το λευκό κρασί. Μετά από 3-4 και αφού το κρασί έχει σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ ψήνουμε στην τοστιέρα τις φέτες του ψωμιού και στη συνέχεια τις τοποθετούμε στις τέσσερις γωνίες ενός πιάτου. Ανακατεύουμε καλά το ξύσμα με τον μαϊντανό (Γκρεμολάτα) Περιχύνουμε το “όνειρο” πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε με τη “γκρεμολάτα”. Σερβίρουμε αμέσως.