Ingrédients

  • 580gr. du pot Fereikos
  • 2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 25gr. de cèpes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tranches de pain
  • 1 verre crème fraîche fouettée
  • un peu de sel et de poivre
Pour la gremolata
  • 1 cuillère à café de persil fraîchement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron

LE RÊVE D’ANTOINETTE

Une recette réalisée par le chef Ilias Skoulas


Préparation

Broyez les champignons séchés dans un mixer. Mettez-les dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent homogènes. Chauffez l'huile dans une casserole et ajoutez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Égouttez, rincez, séchez les escargots sans la coquille et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez l'ail, les champignons et bien mélangez. Ajoutez le vin blanc et, après l'évaporation, ajoutez la crème fouettée. Ajoutez le sel et le poivre et laissez-les cuire à feu doux. Faites griller le pain et mettez-le dans une assiette. Versez le « rêve » sur le pain grillé. Ajoutez la préparation sur le dessus et servez.